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猕猴桃脯的加工-【资讯】宽框荠

文章来源:全康农业网  |  2021-08-07

猕猴桃脯的加工

猕猴桃脯是蜜饯类,其加工手艺以下:

1.质料处置惩罚:猕猴桃别名奇怪果,果实养分富厚,特殊富含维生素C,在我们广东粤北、粤东山区都有栽种,可以加工出很多食物,若加工结果脯蜜饯因是属浆果类要举行预处置惩罚,果皮上有很多小毛,须要脱皮工序,配制2%烧碱液加温到80摄氏度阁下,把猕猴桃参加热碱溶液中坚持1分钟,立刻从碱液中掏出,用年夜量清水冲刷,并参加稀盐酸中和残剩碱液,如许在清水中重复悄悄冲洗,搓揉,猕猴桃的皮就会零落洁净,沥干水。

2.切片:横切片每片厚3~4毫米。

3.硬化护色办法:配制0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠溶液浸果8小时。

4.糖液配制:白糖用量为质料0.6~0.7倍,配成40%糖液,在糖液中参加0.3~0.4%柠檬酸,1%食盐;0.05%山梨酸钾,以上辅料消融匀称以后,加热至沸倒入年夜瓦缸或不锈钢槽内,参加处置惩罚后的猕猴桃果举行糖渍。

5.糖渍工艺:接纳屡次透糖工艺,每隔1~2天抽出糖液加热稀释,每次进步糖度5~6%,趁热倒入猕猴桃果内,使质料接收糖份,直至糖液浓度降低到60%,再糖渍2~3天,透糖终了。

6.枯燥:把质料从糖液中捞出,在60~65摄氏度下举行枯燥,直到猕猴桃含水量达25%为止。

7.制品:外不雅浅黄到浅褐色,产物圆片状,总糖60~65%,总酸0.5~0.6%,含水量25%,甜酸可口,有脆感。

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